RIALTO – CAPPELLASANTANDREA – TOSCANA

Vin blanc frais, intense et élégant.

Les raisins sont récoltés manuellement puis laissés en macération à froid pendant 20 heures. Ils sont ensuite pressés, fermentation spontanée avec les levures indigènes en cuves d’acier inoxydable. Le vin restera en contact avec ses lies pendant  pratiquement un an en barriques avant la mise en bouteille sans filtration.

Vernaccia, ce cépage blanc survivant de la Toscane dans sa forme épurée, à découvrir absolument. Une robe jaune paille qui s’assombrit légèrement avec l’âge. Au nez, des arômes frais, finement fruités, avec une intensité toute maîtrisée. Au palais, une richesse bien cadrée par une acidité vivifiante. Des notes de fruits jaunes mûrs, de la pêche, également de la pomme golden. Finale bien sapide et élégante.

Idéal avec des crustacés et viandes blanches. Mais aussi avec des asperges.

Nombre bouteilles produites : 6.000

Vignoble : 1,5 ha planté en 1969 et cultivé en bio.

Type de plantation : Guyot

Nature du sol : Sable et fossile

Altitude et exposition : 300 m, exposition sud

Rendement : 45 hectolitres/hectares

Vinification : Traditionnelle en cuve inox thermo-régulées

Affinage : 6 mois en barriques sur ses lies

Garde : 5 à 7 ans

Alcool : 13,5 °

Température de service : 12 °

CAPPELLASANTANDREA

Les sols riches en fossiles de la mer Ligurienne et l’alliance de l’argile et des sables sur les collines accueillent naturellement la Vernaccia et sa trame minérale expressive. Les vignes de Cappella Sant’Andrea sont choyées par Flavia et Francesco qui s’appliquent à intervenir le plus justement du monde en s’inspirant de la biodynamie. Du vignoble à la cave, pour faire du vin, il faut utiliser ses mains: comme Flavia et Francesco di Cappella Sant’Andrea, qui y vont tous les jours, et qui depuis des années ont converti l’entreprise familiale en bio. À Cappella Sant’Andrea, ils se consacrent au cépage Vernaccia, aux vins blancs et rouges toscans typiques depuis 1959, lorsque le grand-père Giovanni Galgani a commencé les affaires de cette petite ferme.

Cette cave est restée familiale, et le vin n’est pas seulement une activité productive pour la famille Galgani: pour eux, planter un vignoble, c’est sceller un mariage avec la terre, c’est un geste de grande espérance, de respect de la terre, c’est pourquoi cette petite entreprise a choisi l’agriculture biologique.

Le Domaine CappellaSantandrea (8ha) travaille de manière à ne pas perdre cette dimension artisanale du travail qui maintient l’homme en contact direct avec la nature. Trouver des technologies utiles pour le vignoble et pour le vigneron, sans pour autant envahir la nature. Un amour à 360 degrés pour le vin et pour la terre, qui se concrétise dans les vins Bio également obtenus par la réintroduction d’animaux de la ferme pour obtenir leur propre compost, et en perpétuant la tradition de la récolte en groupe, avec la rencontre entre les différentes générations qui implique aujourd’hui de jeunes étudiants et des experts retraités.

Le résultat de ce travail est des vins nets, vrais, qui expriment le territoire toscan, où en plus du célèbre Brunello di Montalcino, il y a de petites productions uniques au monde comme le vin Vernaccia de San Giminiano (le seul vin blanc toscan DOCG, obtenu à partir des raisins du seul village de San Gimignano) et le Chianti Colli Senesi, un rouge vif et fruité, né de terres arides où les parfums et les arômes sont concentrés dans les raisins.

Superficie : 8 ha
Produit : 25 000 bouteilles
Type de culture : Biologique

Site : cappellasantandrea.it