La philosophie du Mas Conscience est de laisser s’exprimer le terroir. Depuis 2003, à Saint-Jean-de-Fos dans l’Hérault, le domaine s’inscrit dans l’esprit des Terrasses du Larzac : rechercher l’équilibre et la finesse d’un vin plutôt que la puissance. Les vignes sont exclusivement cultivées en bio et biodynamie : respect des cycles de vie de la plante, taille courte, tri sur le rang, vendanges à la main…Eric et Nathalie travaillent au plus près de la nature plutôt que de la contraindre.

Aller tous les jours dans les vignes des Terrasses du Larzac. Les observer et adapter les interventions à leur rythme. Pour Eric et Nathalie, cultiver en bio, c’est cultiver ses doutes et trouver des solutions en phase avec la nature du territoire.

Avec les gorges de l’Hérault au coeur des parcelles, les vignes du Mas Conscience poussent sur deux typologies de sol.

Côté ouest, « Les Brousses » et « Les Bruyères » sont des parcelles en semi-coteaux plantées dans la garrigue. La vigne doit aller chercher ce dont elle a besoin à travers les éboulis calcaires des terrasses. Le travail : lui donner suffisamment d’énergie et de vigueur pour se faire un chemin dans ce sous-sol pierreux.

Côté est, « Le Clap » est un petit groupe de parcelles dans l’ancien lit de l’Hérault. Les sols limoneux, les galets roulés sont plus faciles d’accès pour la vigne. Le travail : la guider dans ses cycles de vie pour obtenir des raisins très aromatiques.